In unserer Käserei stellen wir ausschließlich Rohmilchkäse her. Dahinter steht unsere Philosophie, mit der Lebendigkeit der Natur zu leben.
Hierbei gehen wir besonders schonend in all unseren Verarbeitungsprozessen vor, was wir unter anderem durch sorgsame Handarbeit und kleine Produktionsmengen gewährleisten. Das beginnt bereits beim Umgang mit unseren Schafen und Kühen, die wir alle mit der Hand melken. Von dort kommt die Milch direkt in den Kessel, sodass keine langen Transportwege und Lagerzeiten anfallen.

Pro Tag verarbeiten wir jahreszeitenabhängig zwischen 15 und 50 Liter Schafmilch, wobei es die größten Tagesmengen im Mai gibt. Der Milch fügen wir lediglich spezielle Milchsäurekulturen und Kälberlab zu. Diese sorgen für eine zuverlässige Säuerung mit den gewünschten Bakterien und Gerinnung der Milch.
Daraus stellen wir verschiedene Sorten her: ein Schnittkäse nach Goudaart, ein Hartkäse vom Typ Pecorino, Feta, Frischkäse und Camembert.
Zudem setzen wir auf ökologische Herstellung des Käses und verzichten beispielsweise im gesamten Produktionsprozess auf chemische Reinigungsmittel. Das kommt sowohl der Umwelt als auch den Konsumenten zugute. Wo desinfiziert werden muss, kommt bei uns kochendes Wasser zum Einsatz.

Unsere Käserei ist von April bis Oktober in Betrieb, da in der restlichen Zeit des Jahres die Schafe keine Milch geben. In dieser Zeit sind sie trächtig und benötigen alle Energie für das Wachstum ihrer ungeborenen Lämmer.

Reifung

Die Käsesorten reifen in einem Backsteingewölbekeller, dessen kühles und feuchtes Klima maßgeblich für den Geschmack des gereiften Käses beiträgt. 
Der Schnittkäse benötigt dort eine Reifezeit von mindestens zwei Monaten.  Eine längere Dauer benötigt der Hartkäse, welcher mindestens drei Monate bis zu über einem Jahr Zeit im Keller verbringen kann. Während dieser Phase waschen und wenden wir alle Käse regelmäßig, damit sie eine möglichst gleichmäßige und wohlschmeckende Rinde bilden.

Bei unserem Käse handelt es sich um ein Naturprodukt, welches sich mit dem Zyklus der Jahreszeiten wandelt. Trotz aufwendiger Pflege und gleicher Behandlung variiert jedes Stück in Aussehen und Geschmack.